La pancreatite richiede non solo un trattamento farmacologico: per una corretta alimentazione è necessario seguire le indicazioni del medico. Per sentirsi meglio, la pancreatite richiede una dieta rigorosa. Anche durante la fase di remissione, non dovresti mangiare cibi fritti, piccanti o altri alimenti che causano un aumento della secrezione di enzimi nel pancreas. 
Durante una riacutizzazione sono consentite solo alcune bevande; Mangiare cibi solidi provoca varie complicazioni. Senza dieta è impossibile ridurre le reazioni infiammatorie nel pancreas.
Come mangiare correttamente con la pancreatite: regole generali
Un compito importante del pancreas è la produzione di ormoni. L'insulina è una sostanza biologicamente attiva che converte il glucosio in glicogeno per l'immagazzinamento negli organi di deposito come rapida riserva energetica.
Inoltre, il pancreas produce catalizzatori ed enzimi coinvolti nella scomposizione del cibo che passa dallo stomaco al duodeno. Il pancreas è più responsabile di altri nella scomposizione dei carboidrati. L'enzima amilasi aiuta a scomporre i carboidrati complessi durante la digestione. Viene prodotto principalmente nel pancreas.
Il succo pancreatico svolge un ruolo importante nella digestione dei grassi. Pertanto, le persone che soffrono di pancreatite devono ridurre il consumo di farina, dolci e cibi grassi per non costringere la ghiandola a fare gli straordinari. Il vantaggio nutrizionale dovrebbe rimanere nelle proteine vegetali e della carne.
Per i pazienti con pancreatite si raccomanda la tabella nutrizionale numero 5. Contiene prodotti approvati per l'infiammazione acuta e cronica del tratto digestivo.
Quando si redige un menu per la pancreatite, si presta attenzione non solo al tipo di prodotti consigliati, ma anche alla loro preparazione. Gli alimenti vietati includono cibi grigliati, fritti, al forno e affumicati. Il cibo consumato dovrebbe essere morbido; si consiglia di cuocere a vapore o brasare le verdure e di cuocere a lungo la carne.
Particolare attenzione è riservata alle verdure. Si consigliano barbabietole, zucchine e zucca. È necessario limitare gli spazi verdi. Molti frutti dolci e bacche acide sono controindicati. Sono severamente vietati spezie e condimenti che aumentano la secrezione del succo pancreatico e portano ad una esacerbazione della pancreatite.
Regole nutrizionali generali:
- Offri piccoli pasti frequentemente. Le porzioni dovrebbero essere piccole (circa 200 g).
- Bilanciare la quantità di proteine, carboidrati, grassi e minerali consumati.
- Limitare gli alimenti che possono irritare le mucose dello stomaco e dell'intestino.
- Escludere dal menu cibi fritti, salati, affumicati, piccanti e marinati. Sono vietati ketchup, maionese, adjika piccante, ecc.
- Si consiglia acqua minerale calda e non gassata.
Una corretta alimentazione consente di prolungare la remissione e di non provocare un attacco. Sono le violazioni nutrizionali che molto spesso portano a un deterioramento del funzionamento del tratto gastrointestinale.
Dieta per pancreatite acuta
Gravi reazioni infiammatorie nel pancreas portano a gravi complicazioni che mettono in pericolo la vita del paziente. Pertanto, al momento di un attacco di pancreatite, è urgente consultare un medico, seguire tutte le istruzioni del medico e seguire una dieta rigorosa.
Il primo giorno di un attacco di pancreatite è esclusa qualsiasi assunzione di cibo. Non dovresti mangiare nemmeno cibi apparentemente leggeri, ad esempio le zuppe senza friggere. Il digiuno deve essere effettuato fino a 40 ore dal momento della riacutizzazione.
La dieta per la pancreatite durante un attacco consiste in liquidi. Puoi bere poco a poco l'acqua minerale, dopo aver rilasciato i gas, e i cinorrodi leggermente preparati. Puoi bere circa 1 litro al giorno. Si consiglia di non bere più di un bicchiere ogni due ore. La bevanda dovrebbe essere a temperatura ambiente. Non dovresti riscaldare il decotto o l'acqua minerale: una bevanda calda può aumentare la secrezione, che può portare ad un attacco di dolore.
I pasti frazionati per la pancreatite negli adulti sono consentiti dal terzo giorno dopo l'attacco. La dieta dovrebbe essere ricca di proteine, il sale dovrebbe essere ridotto al minimo. Ad esempio, puoi mangiare il petto di pollo bollito, che deve essere macinato in un tritacarne. Il porridge è escluso perché è ricco di composti di carboidrati e richiede un maggiore lavoro dell'organo.
Il settimo giorno, i pazienti iniziano ad aderire alla dieta n. 5. Tutti i piatti vengono serviti moderatamente caldi e leggermente salati. Non sono ammessi cibi fritti e affumicati. Anche un piccolo errore nutrizionale scatena immediatamente un nuovo attacco di malattia.
Dieta per pancreatite cronica
La dieta terapeutica per la pancreatite consiste in pasti frazionati che non irritano le mucose dello stomaco e dell'intestino. Il cibo non dovrebbe causare un aumento del lavoro funzionale degli organi digestivi.
Cosa puoi mangiare e includere nel menu se hai malattie del pancreas:
- Con la forma cronica della malattia sono consentite le zuppe, ma non devono essere fritte e bollite con carne magra. Puoi mangiare pollo bollito (petto), coniglio e vitello magro.
- Puoi fare qualsiasi cosa con i prodotti a base di latte fermentato, ma solo varietà a basso contenuto di grassi. Si consigliano ricotta fresca e kefir con un contenuto di grassi dell'1%.
- I porridge sono limitati perché costringono alla produzione intensiva di enzimi per digerire i carboidrati e di un ormone per abbassare lo zucchero nel sangue. Sono completamente esclusi i prodotti da forno e la pasta.
- Sono esclusi cipolle, aglio, ravanelli e altre verdure che irritano lo stomaco.
- Se hai la pancreatite, devi evitare le bevande alcoliche.
- Sono vietate le carni affumicate, i dolci e le pietanze preparate alla griglia. È necessario evitare cibi fritti, piccanti e salati.
- I pasti dovrebbero essere 5-6 volte al giorno.
- Ogni porzione contiene non più di 300 g.
- La quantità giornaliera di chilocalorie non è superiore a 2400-2800.
Molti pazienti si chiedono cos'è una dieta proteica senza latte. Il latte provoca gonfiore e disagio, che influiscono negativamente sull'intero sistema digestivo. Con la pancreatite sono ammessi solo prodotti a base di latte fermentato, il latte è escluso.
Prodotti completamente o parzialmente limitati
Quando la pancreatite è in remissione, sono ammessi carne e pesce. Questi prodotti variano in consistenza e contenuto di grassi e non sono tutti adatti all'alimentazione.
Con la carne non sono ammessi:
- Agnello. Questo tipo di carne è considerata grassa e non è consigliata in tavola, poiché porta al malfunzionamento del pancreas. Puoi mangiare solo pezzi cotti a basso contenuto di grassi non più di una volta alla settimana.
- Carne di alce. Questa è una carne molto dura che richiede un maggiore lavoro degli organi digestivi. Per il consumo occasionale sono consentite solo braciole di alce al vapore.
- Specie di uccelli selvatici (anatre, quaglie, galli cedroni) catturati durante la caccia. Questa carne è più dura e fibrosa rispetto al pollame. Tali piatti non sono consigliati per il consumo frequente.
- Maiale. Va limitato perché molte parti sono molto grasse e non sono adatte ad una dieta per la pancreatite. Lo strutto dovrebbe essere completamente evitato.
È necessario escludere tutti i prodotti a base di pesce e carne salati, essiccati o affumicati. Un effetto negativo ha anche il consumo eccessivo di bevande alcoliche, anche quelle a basso contenuto alcolico.
Anche il pesce nel menu dovrebbe essere limitato:
- Lo sgombro è considerato grasso e non deve essere salato o cotto. Sono ammessi solo piatti a base di sgombro cotto.
- La trota è limitata a causa del contenuto calorico. È consentito un pezzo a settimana.
- Tutti i prodotti in scatola sono limitati - con acciughe, sardine, ecc.
Al minimo segno di esacerbazione della pancreatite cronica, è necessario escludere:
- frutta e verdura fresca;
- Spezie;
- Piatti ricchi di fibre, come cavoli;
- prodotti acquistati in negozio con molti conservanti;
- prodotti fast food (hot dog, hamburger, torte varie);
- dolci e prodotti da forno;
- tutti i funghi di qualsiasi tipo;
- Acqua minerale;
- Alcol.
Seguire una dieta aiuterà a ridurre il verificarsi di una riacutizzazione e non porterà ad un attacco.
Prodotti autorizzati
Una corretta alimentazione per la pancreatite del pancreas prolunga la fase di remissione, migliorando significativamente la qualità della vita del paziente. Al momento dell'attacco il dolore è così forte che i pazienti non possono più svolgere le loro attività abituali, il lavoro in azienda è impossibile e spesso è necessario il ricovero in ospedale. Non possono portare a pancreatite acuta; Devi scegliere un menu dall'elenco degli alimenti consentiti nella dieta.
Cosa puoi mangiare per la pancreatite?
- Pane bianco integrale raffermo di un giorno. Il pane integrale, che causa flatulenza, non è raccomandato.
- Carne magra. Sono ammessi, ad esempio, anche pollo, tacchino, coniglio e vitello.
- Pesce di fiume o di mare di varietà a basso contenuto di grassi. Viene cotto al cartoccio, cotto a vapore e può essere consumato bollito.
- Prodotti a base di latte fermentato a basso contenuto di grassi. Per il kefir, il kefir biologico e lo yogurt naturale è consentito ad esempio un contenuto di grassi pari allo 0-1%.
- Zuppa di verdure, stufato di verdure. Vari piatti di verdure dovrebbero essere in umido, in umido o bolliti a lungo.
- È consentito un consumo moderato di miele.
- Porridge preparato con acqua o latte. Puoi mangiare farina d'avena, grano saraceno, riso. Puoi aggiungere un pezzetto di burro al porridge.
È importante capire che la dieta per la pancreatite non è una restrizione temporanea, ma una dieta permanente. Il paziente dovrebbe abituarsi a mangiare cibi prevalentemente bolliti o al vapore. Raramente sono ammessi prodotti da forno. Sono completamente esclusi cibi fritti o grigliati.
Se il paziente non rispetta la dieta, le riacutizzazioni della pancreatite causano sistematicamente dolore, peggiorano la qualità della vita e richiedono un trattamento farmacologico ospedaliero. L'infiammazione frequente porta ad aderenze e ristagno del contenuto nella ghiandola, che porta alla formazione di calcoli. Tali complicazioni richiedono un trattamento chirurgico e un lungo periodo di recupero.
Caratteristiche degli alimenti per l'infanzia per l'infiammazione del pancreas
La nutrizione terapeutica per la pancreatite nei pazienti giovani consiste nella dieta n. 5. Il bambino dovrebbe mangiare più proteine contenute nella carne, nel kefir, nella ricotta, nel pesce di mare, nei legumi e in altre piante. Dovresti limitare i dolci, cioè i carboidrati, e non mangiare cibi grassi.
La dieta per la pancreatite nei bambini dipende dall'età. Dovrebbe essere compilato un programma alimentare approssimativo in base alle raccomandazioni e alle restrizioni sull'età tipiche della dieta n. 5. Indipendentemente dall'età, se hai la pancreatite, non dovresti mangiare cibi fritti, salati, conservanti o marinate. Dovresti limitare i frutti dolci, i frutti che possono disturbare la digestione, ad esempio piselli, prugne. Sono vietati dolciumi e altri prodotti ricchi di coloranti e conservanti. Sono severamente vietati fast food, patatine e bevande colorate.
Menu di esempio per 3 giorni per pancreatite: tabella
Il menu settimanale per la pancreatite dovrebbe essere basato su cibi proteici. La dieta comprende una varietà di carni magre e pesce e sono ammessi molti latticini. I cibi grassi dovrebbero essere evitati e il consumo di dolci è sconsigliato.
Menù di esempio per tutti i giorni:
| Ora di cena | Pasti per 1 giorno | Piatti per il secondo giorno | Piatti per il terzo giorno |
| Colazione | Porridge di latte di riso con fette di mela, tè verde. | Porridge di acqua di zucca e miglio. Puoi aggiungere 20 g di burro. Tisana con miele. | Muesli con kefir. |
| Colazione tardiva | Purea di zucca al vapore. Puoi aggiungere mezzo cucchiaino di miele o un po 'di panna. | Purea a base di purea di mele. | Ricotta a basso contenuto di grassi. |
| Pranzo | Il primo piatto è il borscht con verdure. Tonno brasato con broccoli. Cracker. | Spezzatino di verdure (carote, cavolfiori, zucchine). Polpette di tacchino macinate. | Zuppa di purea di zucca. Un pezzo di vitello cotto. |
| Spuntino pomeridiano | Ricotta magra montata con latte scremato. | Yogurt magro con fette di frutta secca. | Budino di riso e cagliata |
| Cena | Polpette di carne magra cotte al vapore con un pezzo di pane raffermo. | Pesce magro al cartoccio con pane di segale. | Purea di verdure con aggiunta di manzo bollito. |
Se lo desideri, puoi bere un bicchiere di kefir con un contenuto di grassi dello 0-1% o un decotto di rosa canina prima di andare a letto. Prima di andare a letto, non dovresti mangiare frutta che causa fermentazione e flatulenza, poiché ciò complica il processo di digestione.
Ricette per la pancreatite
La dieta scelta è molto delicata in ogni fase della malattia. Le stoviglie devono essere sottoposte a trattamento termico a vapore oppure i prodotti devono essere cotti. Le ricette per la pancreatite non dovrebbero basarsi sulla frittura di ingredienti; Sono escluse la salatura e la pasticceria ricca.
Il cibo per la pancreatite dovrebbe essere a basso contenuto calorico, esclusi cibi grassi e dolci.
Purea di verdure
Avrai bisogno di: zucca - 300 g, 2 carote grandi, 1 zucchina giovane, 1/3 di cucchiaino di sale. Le verdure devono essere poste in una pentola a cottura lenta e cotte per 40 minuti. Se non disponi di una pentola a cottura lenta, puoi cuocerli in una piccola quantità di acqua finché non saranno completamente morbidi. Gli ingredienti devono poi essere passati al setaccio di ferro o mescolati con un frullatore. La purea di verdure viene servita con carne o come piatto separato.
Ricetta spezzatino di verdure
Devi sbucciare 3 patate, 1 carota, 1 zucchina e 2 melanzane. Si consiglia di scegliere verdure senza buccia spessa, cioè non vecchie. Tutti gli ingredienti devono essere tagliati a cubetti. Gli ingredienti tritati vengono quindi posti in una pentola e riempiti d'acqua in modo che lo strato superiore non venga coperto facilmente. È necessario aggiungere un pizzico di sale. La padella viene messa a fuoco basso, dopo che l'acqua bolle, lo spezzatino viene stufato per 40-50 minuti. Le verdure sono consigliate come contorno al pesce.
Soufflé di carne
Il soufflé di carne può essere preparato con coniglio o manzo. Per 500 g di carne sono necessarie 5 uova di quaglia, 100 g di broccoli, 1 carota, panna grassa al 10% - circa 100 ml, sale qb.
È necessario rimuovere pezzi di grasso, pellicola e tendini dalla carne. La carne viene macinata in un frullatore. Carote e broccoli vengono tritati separatamente. È necessario mescolare gli ingredienti tritati e aggiungere uova e sale. Nell'ultimo passaggio si aggiunge la panna riscaldata e si amalgama il tutto con un cucchiaio.
Il forno dovrebbe essere preriscaldato a 200 gradi. Le torte di carne sono disposte su una teglia e ricoperte con un foglio di alluminio. Il soufflé è pronto in 40 minuti. Puoi servirlo con verdure o come piatto separato.